Todo sobre el Chocolate: tipos, beneficios y cómo elegir el mejor
El chocolate es uno de los placeres más populares del mundo, pero no todo el chocolate es igual. Desde su composición hasta su calidad, existen grandes diferencias que afectan no solo al sabor, sino también a sus beneficios para la salud.
Hoy te cuento sobre los tipos de chocolate, cómo identificar uno de buena calidad, qué beneficios puede aportarte, y por qué no es lo mismo uno que otro.
Existen varios tipos de chocolate según su contenido de cacao, azúcar y leche:
1. Chocolate negro (o amargo)
Contiene entre un 60% a un 99% de cacao, cuanto mayor es el porcentaje, más intenso es el sabor y más beneficios aporta a la salud.
2. Chocolate con leche
Lleva una proporción menor de cacao (entre 30% y 50%), azúcar y leche en polvo. Tiene un sabor más suave y dulce.
3. Chocolate blanco
No contiene cacao sólido, solo manteca de cacao, azúcar y leche. Técnicamente no es «chocolate» porque no tiene pasta de cacao.
4. Chocolate de cobertura (baño de repostería)
Diseñado para fundir y cubrir postres, tiene algo de cacao, grasas vegetales hidrogenadas y azúcar, para facilitar el uso en repostería.
¿Cuál es el mejor chocolate?
El mejor chocolate es aquel que tiene alto contenido de cacao, pocos ingredientes y nada de grasas vegetales añadidas. Debe tener:
· Pasta de cacao como primer ingrediente.
· Manteca de cacao natural, no sustitutos.
· Poco o ningún azúcar añadido.
· Nada de saborizantes artificiales ni conservantes.
Recomendación: Mira la etiqueta, si los primeros ingredientes son azúcar y grasas vegetales, probablemente es un chocolate de baja calidad nutricional.
Beneficios del chocolate negro con más de 70% cacao:
· Combate el envejecimiento celular, por su aporte de antioxidantes naturales, como los flavonoides.
· Mejora el estado de ánimo gracias a la teobromina y feniletilamina.
· Estimula la concentración y el rendimiento mental, entre otros beneficios.
¿Y el chocolate de mala calidad?, con poco cacao y mucha azúcar o grasas vegetales: aporta calorías vacías, tiene un bajo valor nutricional y puede causar inflamación y afectar negativamente la salud si se consume en exceso.
Por último, quiero contarles la diferencia entre el baño de repostería y una barra de chocolate:
1) El Baño de repostería (chocolate de cobertura o fantasía):
Está diseñado para fundirse fácilmente y cubrir postres, no contiene manteca de cacao, sino grasas vegetales hidrogenadas y azúcar, lo que reduce su calidad y sabor.
2) Barra de chocolate (al 60% o más):
Tiene mejor sabor, aroma y textura, para saber su calidad fíjate que entre sus ingredientes contenga manteca de cacao y altos porcentajes de pasta de cacao.
Conclusión: Si quieres fundir algo para decorar, el baño de repostería es útil, pero si buscas sabor y calidad nutricional, quédate con una buena barra de chocolate.
Lic. Carolina Tedesco / Nutricionista – M.P. 6764
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