Por Lic. Carolina Tedesco MP6764– Nutricionista
Las milanesas son un clásico de nuestras mesas. Versátiles, sabrosas, reconfortantes y las encargadas de salvarnos en la diaria. Muchas veces quedan relegadas cuando hablamos de alimentación saludable. Pero con algunos ajustes simples en su preparación, pueden convertirse en una opción equilibrada y nutritiva, sin resignar sabor.
¿Cómo mejorar el apanado?
El tradicional pan rallado puede reemplazarse en parte por ingredientes más nutritivos como avena arrollada, semillas de sésamo, lino y chía. Esta combinación no solo aporta una textura más interesante, sino también más fibra, grasas saludables y mayor sensación de saciedad.
Una milanesa aporta proteínas de buena calidad (si es de carne, pollo o vegetales proteicos), hidratos de carbono del rebozado, pero le falta fibra, un nutriente fundamental para la salud digestiva y metabólica. La solución: acompañarla con verduras crudas o cocidas, que además de fibra, suman vitaminas, minerales y volumen al plato.
La forma de cocción marca una diferencia nutricional!
Cuando freís en sartén con poco aceite: aporta entre 12 y 15 g de grasa por porción (mila de 150 gramos aprox). La misma porción al horno, con aceite pincelado: reduce el aporte graso a 1 a 3 g.
Si optás por freír: usá aceite nuevo o con pocos usos: a mayor reutilización, mayor acumulación de compuestos de oxidación, que pueden ser perjudiciales. Calentá bien el aceite (170–180 °C) antes de incorporar la milanesa, si está frío, absorbe más grasa. No sobrecargues la sartén u olla: al bajar la temperatura del aceite, las milanesas se impregnan más. Escurrí bien en papel absorbente.
Tip extra: Preferí aceites alto oleico, que toleran mejor el calor y se oxidan menos.
¿Cómo sería una milanesa ideal?
- Al horno, con poco aceite
- Apanada con una mezcla rica en fibra (pan rallado + avena + semillas)
- Acompañada con verduras frescas o cocidas
Conclusión:
La milanesa no tiene por qué desaparecer de una alimentación saludable. Se trata de elegir mejor los ingredientes y el método de cocción, para lograr un plato completo, sabroso y más amigable con nuestra salud.
Lic. Carolina Tedesco / Nutricionista – M.P. 6764
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