Cada 10 de febrero se celebra el Día Internacional de las Legumbres, una fecha proclamada por la Organización de las Naciones Unidas para promover el consumo de estos alimentos fundamentales tanto para la salud humana como para el planeta.
Como nutricionista, considero que las legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, arvejas y soja), siguen siendo grandes protagonistas olvidadas en muchos hogares, a pesar de sus enormes beneficios.
Cómo incorporarlas sin complicaciones
Muchas personas refieren que “caen pesadas” o generan malestar digestivo. Algunos consejos prácticos:
- Remojarlas entre 8 y 12 horas y desechar el agua de remojo.
- Cocinarlas bien hasta que estén tiernas.
- Empezar con pequeñas porciones si no se consumen habitualmente.
- Usarlas en ensaladas, guisos, sopas, hamburguesas vegetales o pastas de legumbres.
Beneficios nutricionales que marcan la diferencia
- Alto contenido de proteínas vegetales, fundamentales para el mantenimiento de la masa muscular.
- Gran aporte de fibra, que mejora la salud digestiva, ayuda a regular el tránsito intestinal y contribuye al control del colesterol.
- Bajo índice glucémico, ideal para personas con diabetes o resistencia a la insulina.
- Ricas en hierro, magnesio, zinc y vitaminas del complejo B.
- Bajo costo y alta saciedad, lo que las convierte en una excelente estrategia en contextos económicos desafiantes.
Legumbres y salud cardiovascular
Numerosos estudios asocian el consumo regular de legumbres con menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejor control del peso y reducción del colesterol LDL. Incorporarlas al menos 2 a 3 veces por semana puede generar un impacto positivo en la salud metabólica.
Lic. en Nutrición Carolina Tedesco (MP 6764)
Divulgadora en salud y bienestar – Verano de 10, LU24 – Seguinos en redes para más novedades: @carotedesco_nutricion @modonutt
Me gustaron siempre, muy buen artículo, gracias ☺️